Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og nemme vegetarpasta er en perfekt ret til hverdagsaftener. Den er fyldt med smag og næringsstoffer og kan tilberedes på under 30 minutter.
Forberedelsestid: 25 minutter
Portionsstørrelse: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og sort peber efter smag
- Revet parmesan (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og svits, indtil den er blød.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt, og steg i ca. 3-4 minutter.
4. Tilsæt den skivede zucchini, og steg yderligere i 5 minutter, indtil den er blød.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater og den friske spinat, og rør, indtil spinaten er let visnet.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør rundt. Tilsæt evt. lidt af pastavandet for at opnå den ønskede konsistens.
7. Krydr med tørret basilikum, salt og sort peber. Rør godt.
8. Server straks og drys evt. med revet parmesan.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.22 (3293 anmeldelser) ★★★★★ del