Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne farverige og velsmagende vegetariske pasta er hurtig og nem at lave. Den passer perfekt til hverdag og fest.
Tilberedningstid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfri)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt den finthakkede løg og sauter, indtil den er blød.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugten og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne til panden og lad dem simre i 3-4 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta, spinat samt lidt af kogevandet, hvis nødvendigt. Rør godt rundt og lad smagene samle sig i et par minutter.
6. Smag til med salt og peber. Server portionerne med parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 54 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.01 (4507 anmeldelser) ★★★★★ del