Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsmåltider. Fyldt med smag og næringsstoffer, denne opskrift er ideel for alle, der følger en vegetarisk kost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og squash til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, og krydr med salt og peber. Kog i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta og spinaten til panden, og rør godt rundt. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Server straks, og drys revet parmesanost over, hvis du bruger det.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.54 (237 anmeldelser) ★★★★★ del