Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarpasta, der er perfekt til hverdagsmiddagen. Den er nem at lave og fyldt med smag.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Rør rundt, indtil spinaten er visnet og tomaterne er let bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og bland godt. Hvis blandingen er for tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Smag til med salt og peber. Pynt med frisk basilikum inden servering.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.31 (2432 anmeldelser) ★★★★★ del