Vegetarisk Pasta med Grøntsager
opskrift

En lækker og nærende vegetarisk pasta, der tilberedes hurtigt og passer perfekt til hverdagens måltider.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og steg i ca. 2-3 minutter, indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og squash til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og krydr med salt og sort peber.
6. Server varm med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.55 (5617 anmeldelser) ★★★★★ del