Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne er let bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta og frisk spinat til grøntsagerne. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt pastavand, så pastaen ikke bliver tør.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Server med revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.57 (5517 anmeldelser) ★★★★★ del