Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne vegetarpasta er en hurtig og nærende ret, der passer perfekt til hverdagens travlhed.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og svits i et minut.
4. Tilsæt peberfrugten og zucchini, og steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomaterne og basilikum, og lad det stege i yderligere 3-4 minutter.
6. Rør den friske spinat i, og lad den falde sammen.
7. Tilsæt den kogte pasta til panden, og bland alle ingredienserne godt sammen. Smag til med salt og peber.
8. Server portionerne med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.49 (1317 anmeldelser) ★★★★★ del