Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er perfekt til hverdagsmad, der tilberedes hurtigt og nemt. Den er fyldt med smag og næringsstoffer, og passer til både frokost og middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (eller vegansk ost)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt og lad det simre i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne er bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør om grundigt. Du kan tilsætte lidt af kogevandet, hvis pastaen er for tør.
6. Server pastaen i portioner og drys revet parmesanost over.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 15 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.66 (2780 anmeldelser) ★★★★★ del