Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne hurtige og velsmagende vegetariske pasta er den perfekte hverdagsret. Den kan laves på under 30 minutter og er fyldt med smag og næringsstoffer.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost (valgfrit), revet
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og squash til panden. Fortsæt med at stege i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er lidt møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre blandingen mere fugtig.
6. Krydr med salt og peber. Server med parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.42 (1961 anmeldelser) ★★★★★ del