Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, der kombinerer pasta med frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 150 g grønne bønner
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g pesto (frisk eller på glas)
- 50 g parmesan, revet
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en stor pande, varm olivenolie over medium varme. Tilsæt grønne bønner, rød peberfrugt og courgette. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt cherrytomaterne til panden og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og hæld pestoen over. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pesto.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server med et drys af revet parmesan på toppen.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 45 g
Protein: 12 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.26 (793 anmeldelser) ★★★★★ del