Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 zucchinier, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolie i en pande og sautér hvidløg, indtil det er duftende.
3. Tilsæt zucchinier, aubergine og rød peberfrugt. Sautér i ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Krydr med oregano, salt og peber.
5. I et ovnfast fad, læg et lag hakket tomat i bunden.
6. Læg 3 lasagneplader ovenpå tomaterne.
7. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen og halvdelen af ricottaen over.
8. Gentag lagene med endnu et lag tomat, lasagneplader, grøntsager og ricotta.
9. Afslut med et lag lasagneplader, resten af tomaterne og drys mozzarellaen ovenpå.
10. Dæk fadet med aluminiumsfolie og bag i ovnen i 30 minutter.
11. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
12. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 18 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.65 (450 anmeldelser) ★★★★★ del