Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne nemme og lækre vegetarpasta er perfekt til travle dage. Den er fyldt med smag og næringsstoffer, og den kan laves på kun 30 minutter.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesan (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør rundt, indtil spinaten er visnet. Krydr med salt og peber.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen og rør godt. Hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt af pastavandet, så pastaen ikke er for tør.
6. Server portionerne pyntet med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.16 (1184 anmeldelser) ★★★★★ del