Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er det perfekte valg til en hverdagsmiddag. Den er fyldt med smag og næringsstoffer og kan laves på under 30 minutter.
Forberedelsestid: 25 minutter
Serveringsstørrelse: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt de skivede zucchini og de halverede cherrytomater. Steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Vend den kogte pasta i og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig.
6. Server varm med frisk basilikum og revet parmesan.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.93 (1071 anmeldelser) ★★★★★ del