Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt som hverdagsmad, der mætter sulten og bringer farve til tallerkenen.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 lille aubergine, ternet
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i cirka 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt, zucchini og aubergine. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og tørret basilikum. Krydr med salt og peber. Lad det simre i yderligere 5 minutter.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne og varm det kort op. Server med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fibre: 6 g

Bedømmelse: 3.97 (3237 anmeldelser) ★★★★★ del