Farverig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og sund vegetarpasta, perfekt til travle hverdagsaftener. Hurtig at lave og smagfuld til både frokost og middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn pastaen og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver for tør. Krydr med salt og peber.
6. Server med parmesan og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.46 (2740 anmeldelser) ★★★★★ del