Farverig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige vegetarpasta er fyldt med smag og næringsstoffer. Den er perfekt som frokost eller let middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og svits i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Rør rundt, indtil spinaten er visnet.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, så blandingen ikke er for tør.
7. Krydr med salt og peber. Rør godt rundt og varm op i et øjeblik.
8. Server portionerne med frisk basilikum og drys parmesanost over, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.05 (4009 anmeldelser) ★★★★★ del