Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt som hverdagsret, der vil glæde hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchini til panden, og steg i cirka 5 minutter, indtil de er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, og krydr med salt og peber. Kog i et par minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af det gemte kogevand for at holde pastaen saftig.
6. Server varm med revet parmesanost og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (per portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fibre: 5 g
Sukkerarter: 4 g

Bedømmelse: 4.93 (490 anmeldelser) ★★★★★ del