Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 peberfrugt (rød eller gul)
- 1 zucchini
- 1 lille rødløg
- 2 fed hvidløg
- 200 g cherrytomater
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk basilikum eller persille (til pynt)
- Parmesanost (valgfrit, til servering)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Skræl og hak rødløg og hvidløg. Skær peberfrugt og zucchini i små tern.
3. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og svits i ca. 2 minutter.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden og steg i ca. 5 minutter, indtil de bliver bløde.
5. Halver cherrytomaterne og tilsæt dem til panden. Krydr med salt og sort peber. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne bliver bløde.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt. Hvis det er nødvendigt, kan du tilsætte lidt af pastavandet, så pastaen ikke tørre ud.
7. Server varm med friske urter og, hvis ønskes, revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.21 (2966 anmeldelser) ★★★★★ del