Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige og velsmagende vegetarpasta er en perfekt hurtig ret til hverdag. Den er nem at lave og fyldt med næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 stor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, sauter i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Steg, indtil tomaterne er bløde, og spinaten er faldet sammen.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt om nødvendigt lidt kogevand for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen med frisk basilikum og eventuelt revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 56 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.94 (3593 anmeldelser) ★★★★★ del