Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre vegetarpasta er nem og hurtig at lave, og den er perfekt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 gulerødder, skiver
- 150 g zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- salt og peber efter smag
- frisk basilikum eller persille til pynt
- parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og gulerødder, steg i yderligere 5 minutter, indtil de bliver bløde.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater, krydr med salt og peber. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne og varm igennem. Server med frisk basilikum eller persille og drys eventuelt parmesanost over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.89 (124 anmeldelser) ★★★★★ del