Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er perfekt til hverdagsmiddag. Den er fyldt med farverige grøntsager og smag, og den tilberedes på kun 20 minutter!
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og steg i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at undgå, at pastaen tørrer ud. Krydr med oregano, salt og peber.
6. Server straks med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 9 g
Fibre: 4 g

Bedømmelse: 3.35 (3968 anmeldelser) ★★★★★ del