Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er den perfekte løsning til hverdagsmiddag. Forberedelsestiden er hurtig, og den er fuld af smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g friske spinatblade
- Salt og peber efter smag
- 1 teskefuld tørret oregano
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauté i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinat til panden. Kog, indtil spinaten er visnet, og tomaterne er let bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Krydr med salt, peber og oregano. Rør godt rundt.
6. Server varm og drys evt. revet parmesanost over, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.93 (718 anmeldelser) ★★★★★ del