Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarisk pasta, der tilberedes hurtigt og er perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 1 teskefuld tørret oregano
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og kog i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt, peber og oregano.
6. Server varm og drys revet parmesanost over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 320 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 48 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.91 (5726 anmeldelser) ★★★★★ del