Herkullig grøntsagspasta
opskrift

En lækker grøntsagspasta fyldt med smag og farver, der tilberedes hurtigt. Perfekt til frokost eller middag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (fx spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchino, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og sort peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn pastaen og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg, terningerne af peberfrugt og skiverne af zucchino. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater, spinat og tørret basilikum. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt om nødvendigt lidt af kogevandet for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt og sort peber.
6. Server varm, evt. med revet parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.68 (2053 anmeldelser) ★★★★★ del