Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er den perfekte løsning til en let frokost eller middag. Opskriften er hurtig at tilberede og tilbyder masser af farve og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- Salt og sort peber efter smag
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og læg til side.
2. Opvarm olivenolien i en pande på medium varme. Tilsæt den hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sautér i yderligere et minut.
4. Tilsæt den ternede peberfrugt og de skivede zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne, salt, sort peber og tørret basilikum. Fortsæt med at stege i yderligere 3-4 minutter.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og varm godt igennem.
7. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold pr. portion (uden parmesanost):
- Energi: ca. 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.98 (6277 anmeldelser) ★★★★★ del