Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne velsmagende grøntsagspasta er hurtig og nem at lave. Den egner sig perfekt til hverdagsmad og er fyldt med farver og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 courgette, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta, oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt. Hvis det er nødvendigt, kan du tilsætte lidt af pastavandet, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Server portionerne med parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.69 (800 anmeldelser) ★★★★★ del