Herkullig Veggie Pasta
opskrift

En lækker vegetarpasta, der er perfekt til en hurtig middag, fyldt med farver og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i terninger
- 1 squash, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfri)
- Frisk basilikum til pynt (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn pastaen og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og terningerne af peberfrugt. Steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt den skivede squash og cherrytomaterne. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt spinaten og kog, indtil den er visnet. Krydr blandingen med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Hvis nødvendigt, tilsæt lidt af pastavandet for at undgå, at pastaen bliver tør.
7. Server portionerne på tallerkener og drys revet parmesanost og frisk basilikum over.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.59 (1902 anmeldelser) ★★★★★ del