Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave i hverdagens travlhed. Den er fyldt med farverige grøntsager og smag, og passer perfekt til både frokost og middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum, hakket (valgfrit)
- Parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt, og fortsæt med at sautere i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater, og steg, indtil grøntsagerne begynder at blive møre, cirka 5 minutter.
5. Tilsæt spinat og rør, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør godt. Tilsæt evt. lidt af kogevandet, så pastaen ikke tørrer ud.
7. Server straks, og pynt med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.13 (3990 anmeldelser) ★★★★★ del