Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Beskrivelse: Denne enkle og lækre grøntsagspasta er den perfekte løsning til en hverdagsmiddag. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchin, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør godt rundt og lad det simre i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen og rør rundt. Hvis nødvendigt, tilsæt lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere saftig.
6. Krydr med salt og peber. Servér med frisk basilikum og evt. parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.75 (4284 anmeldelser) ★★★★★ del