Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne farverige vegetarpasta er en hurtig og nærende ret, der er perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 200 g cherrytomater, halveret
- 3 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og sautér i et par minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, rør rundt og lad det simre i et par minutter mere.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Rør godt rundt, og tilsæt eventuelt pastavand, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.3 (4615 anmeldelser) ★★★★★ del