Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er den perfekte løsning til en travl hverdag. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 dl cherrytomater, halveret
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 100 g spinat, frisk
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over middel varme.
3. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
5. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 5 minutter.
6. Bland spinaten i og vent, indtil den falder sammen.
7. Tilsæt den kogte pasta og rør godt. Hvis det er nødvendigt, kan du tilsætte lidt af pastavandet for at undgå, at pastaen bliver for tør.
8. Krydr med salt, peber og oregano.
9. Server med ost, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion, uden ost):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.19 (5595 anmeldelser) ★★★★★ del