Herkullig Vegetarisk Pasta (Forberedelsestid: 30 minutter, Serveringsstørrelse: 4)
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagens aftener.
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn pastaen og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og fortsæt med at stege i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, og krydr med salt og peber. Steg i et par minutter, indtil tomaterne er bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne, og rør godt rundt. Hvis pastaen virker tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Server portionerne med frisk basilikum og evt. revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.29 (5013 anmeldelser) ★★★★★ del