Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er den perfekte mulighed til hverdagsaftener. Nem at lave og fyldt med farve og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen i en saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og steg, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og peberfrugten. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt kogevand efter behov for at undgå, at pastaen tørrer ud.
6. Krydr med salt og peber. Rør godt.
7. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.85 (2106 anmeldelser) ★★★★★ del