Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er den perfekte hverdagsmiddag, der tilberedes hurtigt. Fyldt med friske grøntsager og smag, vil den tage tungen med storm.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Friske urter til pynt (basilikum, persille)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem en smule af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør godt rundt og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre blandingen saftigere.
6. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost og friske urter.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.73 (628 anmeldelser) ★★★★★ del