Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt den hakkede løg og sauter i ca. 3 minutter, indtil den er blød.
4. Tilsæt det knuste hvidløg og sauter i yderligere et minut.
5. Tilsæt peberfrugten og zucchini, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
7. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen og krydr med salt og peber.
8. Server portionerne med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 6 g

Bedømmelse: 3.2 (5302 anmeldelser) ★★★★★ del