Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En farverig og nærende vegetarpasta, der er perfekt til hverdagsmad og hurtigt kan tilberedes til hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sautér i yderligere 1 minut.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg indtil de er møre, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og sort peber. Kog i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og rør godt rundt.
7. Server portionerne med revet parmesan og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: 400 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 15 g
Kostfibre: 5 g
Sukker: 5 g

Bedømmelse: 3.62 (1644 anmeldelser) ★★★★★ del