Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne enkle og lækre grøntsagspasta er den perfekte hverdagsret, der tilberedes hurtigt!
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat (frisk eller frossen)
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i cirka 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sautér i yderligere 1 minut.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af kogevandet hvis nødvendigt, så pastaen ikke bliver tør. Krydr med salt og peber.
7. Server straks med parmesanost og frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.13 (5823 anmeldelser) ★★★★★ del