Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne hurtige og nemme vegetariske pasta er perfekt til hverdagsaftener. Den er fyldt med smag og farve og kan laves på kun 30 minutter. Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 tsk tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkeanvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt de skiver af squash og cherrytomaterne. Kog, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Tilsæt evt. lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør godt rundt. Server portionerne og drys revet parmesanost og frisk basilikum over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.79 (5418 anmeldelser) ★★★★★ del