Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til travle hverdagsaftener og fuld af smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og sautér i cirka 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchini til panden. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Hvis det er nødvendigt, kan du tilsætte lidt af det gemte pastavand for at undgå, at pastaen bliver for tør. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 52 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.57 (6149 anmeldelser) ★★★★★ del