Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne farverige og nærende vegetariske pasta er perfekt til en hverdagsmiddag. Den er nem at lave og fuld af smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i strimler
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og lad den stå.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i cirka 5 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden, og rør alle ingredienserne godt sammen. Krydr med salt og peber.
6. Server varm, pyntet med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.76 (4914 anmeldelser) ★★★★★ del