Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er en perfekt ret til travle hverdage. Kombiner farve og smag fra friske grøntsager og pasta.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand efter anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden. Fortsæt med at stege, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Krydr med salt og peber. Rør godt rundt.
6. Server straks og drys revet parmesanost over, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fibre: 5 g

Bedømmelse: 3.64 (3928 anmeldelser) ★★★★★ del