Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne velsmagende vegetarpasta er hurtig at lave og fyldt med smag. Den passer perfekt til en hverdagsmiddag eller en weekendforkælelse.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat (frisk eller frossen)
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost til servering (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Steg, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden, og rør godt rundt. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt for at opnå en behagelig konsistens.
6. Krydr med oregano, salt og peber. Rør godt rundt og server varm. Hvis ønskes, drys lidt revet parmesanost over.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 48 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4 (1689 anmeldelser) ★★★★★ del