Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige og nærende vegetarpasta er et perfekt alternativ til hverdagsmiddagen. Hurtig tilberedning og lækre ingredienser gør den til et velsmagende og sundt valg.
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 1/2 dl parmesanost, revet (valgfrit)
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og squash, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og fortsæt med at stege, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre blandingen mere saftig.
6. Krydr med salt og peber. Server varm, og drys parmesanost og friske urter over.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.23 (542 anmeldelser) ★★★★★ del