Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at forberede. Den er perfekt til travle hverdagsaftener og fyldt med farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (efter ønske)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i et par minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sauter i yderligere 1 minut.
4. Tilsæt peberfrugten og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og sort peber. Kog i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt, for at give pastaen fugt.
7. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.87 (1871 anmeldelser) ★★★★★ del