Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er den perfekte hverdagsret, der kan laves på kun 20 minutter. Den er fyldt med farve og smag og passer godt til både vegetarer og kødspisere.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, sauter i 2-3 minutter.
3. Tilsæt paprika og zucchini til panden, og steg i cirka 5 minutter, indtil de bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og fortsæt med at stege, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt kogevand for at holde pastaen saftig. Krydr med salt og peber efter smag.
6. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesan.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.39 (2678 anmeldelser) ★★★★★ del