Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og enkle vegetarpasta er en perfekt ret til travle dage. Den er fyldt med smag og farverige grøntsager og kan laves på under en halv time.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i et par minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg, peberfrugten og zucchinien. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Steg et par minutter mere, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at få en dejlig fugtig konsistens.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Server med parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.59 (3910 anmeldelser) ★★★★★ del