Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Beskrivelse: Denne farverige vegetariske pasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsmiddag. Kombiner friske grøntsager og pasta til en lækker ret!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, steg i ca. 2-3 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, fortsæt med at stege i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, rør godt rundt. Lad det simre i yderligere 3-4 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne. Hvis blandingen virker tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand. Smag til med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesan og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 52 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.08 (2225 anmeldelser) ★★★★★ del