Farverig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og sund pastaret fyldt med farverige grøntsager. Perfekt til en hurtig hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx spaghetti eller fusilli)
- 1 courgette, skåret i terninger
- 1 rød peberfrugt, skåret i terninger
- 1 gul peberfrugt, skåret i terninger
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 200 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 1 teskefuld tørret oregano
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og sauter, indtil den er blød.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, courgette og peberfrugter. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater, salt, peber og oregano. Rør godt rundt og steg i et par minutter mere.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne. Rør godt rundt og tilsæt evt. lidt af det gemte pastavand for at holde blandingen fugtig.
6. Server pastaen på tallerkener. Drys revet parmesan og frisk basilikum over før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 4.58 (5318 anmeldelser) ★★★★★ del