Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Perfekt til en hverdagsmiddag eller en weekendforkælelse.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 gulerod, revet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i letsaltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt den hakkede løg og knuste hvidløg. Sauter i ca. 2-3 minutter, indtil løgene er bløde.
4. Tilsæt peberfrugt, zucchini og gulerod. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater og oregano. Krydr med salt og peber. Kog i yderligere 3-4 minutter.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og varm det hele sammen i et øjeblik.
7. Server straks, og drys evt. med revet parmesanost.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 4.72 (1620 anmeldelser) ★★★★★ del