Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta kombinerer friske grøntsager og pasta, hvilket gør den til et perfekt måltid for alle vegetariske madelskere.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4
Ingrediensliste:
- 250 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og squash, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, basilikum, salt og sort peber. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne er bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet for at holde pastaen fugtig.
6. Server straks, og drys eventuelt revet parmesanost over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 8 g
- Sukker: 5 g

Bedømmelse: 3.11 (3105 anmeldelser) ★★★★★ del